在淮安，提到“百斯特”，人們首先想到的是“教具”、“人造草坪”；在速凍食品領(lǐng)域，提到“百斯特”，人們首先想到的是“炒飯”、“米制品”……

 

一家主板上市的“人造草坪”企業(yè)，跨界做速凍食品，僅用5年時(shí)間，就實(shí)現(xiàn)了單品銷售超4億元，“百斯特”怎么做到的？

                                                                                 

                                                                                  冷食傳媒記者 | 陳利娜

 

1、

“人造草坪”公司轉(zhuǎn)型食品

深挖“一粒米”

 

作為“南船北馬”的分界線，淮安是周恩來(lái)總理的故鄉(xiāng)，也是全國(guó)愛(ài)國(guó)主義教育示范基地。

上世紀(jì)90年代，隨著一股“教具”熱，這里誕生了幾百家“教具”企業(yè)，成為全國(guó)著名的“教具”之鄉(xiāng)。用當(dāng)?shù)厝说脑捳f(shuō)，只要是學(xué)校用的東西，這里都可以生產(chǎn)。

也是伴隨著這股熱潮，淮安人王強(qiáng)眾在教具行業(yè)掘到了人生第一桶金。

 

△王強(qiáng)眾 高級(jí)經(jīng)濟(jì)師/全國(guó)人大代表

 

百斯特集團(tuán) 董事長(zhǎng)

 

共創(chuàng)人造草 董事長(zhǎng)

 

江蘇省工商聯(lián)（總商會(huì)） 副會(huì)長(zhǎng)

2002年，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)亟叹咝袠I(yè)領(lǐng)頭人物的王強(qiáng)眾，偶然間又發(fā)現(xiàn)了“人造草坪”的機(jī)會(huì)。那時(shí)候，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有生產(chǎn)人造草坪的機(jī)器，王強(qiáng)眾從制造“地毯”的機(jī)器那里得到靈感，改進(jìn)出國(guó)內(nèi)第一臺(tái)“人造草坪”機(jī)，于是，開(kāi)始專業(yè)從事人造草坪的研發(fā)、制造、銷售。

幾年時(shí)間，王強(qiáng)眾及其團(tuán)隊(duì)的人造草坪產(chǎn)品就遠(yuǎn)銷全球140多個(gè)國(guó)家，產(chǎn)銷量連續(xù)12年增長(zhǎng)，成為歐洲各國(guó)的重點(diǎn)供應(yīng)商，占據(jù)世界高端產(chǎn)品市場(chǎng)。2020年9月，公司成功在上海主板上市。

不過(guò)，王強(qiáng)眾也發(fā)現(xiàn)，人造草坪的市場(chǎng)是有天花板的，“全球也就三四百億規(guī)模”。所以，到了一定階段，他開(kāi)始考慮轉(zhuǎn)型的事情。

 

在考察了日本、荷蘭等地許多企業(yè)之后，王強(qiáng)眾決定從農(nóng)業(yè)切入，于是，創(chuàng)立了“besta”，翻譯成中文即：百斯特，江蘇百斯特食品科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱“百斯特”）應(yīng)運(yùn)而生，下轄“百斯特農(nóng)業(yè)”、“百斯特鮮食”、“百斯特冷鏈科技”三個(gè)子公司。

“百斯特”副總經(jīng)理蔡敬敬介紹，“besta中的‘a(chǎn)’就是英文agriculture農(nóng)業(yè)的意思。百斯特2011年開(kāi)始涉足農(nóng)業(yè)，創(chuàng)始人王強(qiáng)眾就是想做一個(gè)最好的農(nóng)業(yè)公司，如同百斯特的名字一樣?！?/span>

因?yàn)橐恢焙蛯W(xué)校打交道，百斯特最早的業(yè)務(wù)也是為當(dāng)?shù)貙W(xué)生提供營(yíng)養(yǎng)餐，這是百斯特食品板塊的基礎(chǔ)，也是因?yàn)檫@個(gè)基礎(chǔ)，讓百斯特以后的業(yè)務(wù)有了支撐。

為了配合學(xué)生餐的供應(yīng)，百斯特在當(dāng)?shù)貏?chuàng)建了一個(gè)占地1000多畝的農(nóng)業(yè)生態(tài)園，自2013年和江蘇農(nóng)科院、江西農(nóng)科院水稻研究所進(jìn)行水稻和蔬菜品種的選育，“比如：適合學(xué)生餐的富鋅米的研究，適合炒飯的米種選育等等”，蔡敬敬說(shuō)，當(dāng)?shù)睾芏鄬W(xué)校的教育實(shí)踐課也被放在了這里，“寓教于樂(lè)，將德育與食育結(jié)合起來(lái)，很有意義”。

2018年，為繼續(xù)深耕市場(chǎng)，百斯特決定深挖“一粒米”，除了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐，面向更廣闊、開(kāi)放的社餐市場(chǎng)，于是，以炒飯為主的速凍米制品成了百斯特的新方向。

2、

“工業(yè)炒飯”發(fā)展進(jìn)入快車道

 

切入米制品，一方面是因?yàn)榘偎固匾恢鄙硖幹圃鞓I(yè)，積累了深厚的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，尤其做學(xué)生餐后，更具備了在米面市場(chǎng)拓展的基礎(chǔ)；另一方面，國(guó)內(nèi)速凍米面市場(chǎng)的快速發(fā)展，讓百斯特看到了新機(jī)遇。

 

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)速凍食品市場(chǎng)發(fā)展迅速，從2013年的649.8億到2021年的1755億，3倍市場(chǎng)增幅只用了8年時(shí)間，年均復(fù)合增速達(dá)13.22%。這其中，米面制品占比約52%。

不僅如此，行業(yè)的集中度越來(lái)越高。2020年，速凍米面市場(chǎng)前三品牌的市場(chǎng)占有率達(dá)到47%，僅三全和思念兩家，就占了41%。市場(chǎng)集中度高，說(shuō)明利潤(rùn)空間在擴(kuò)大。

 

 

 

百斯特營(yíng)銷副總經(jīng)理黃海燕說(shuō)：“保守估計(jì)，按照目前速凍食品的市場(chǎng)量，即使速凍米制品只占十分之一，也有幾十億的規(guī)模，這個(gè)數(shù)字還只是炒飯工業(yè)化的開(kāi)始。如果家庭、餐飲端也逐步從手工蒸煮轉(zhuǎn)型至使用工業(yè)預(yù)制品，那將是千億級(jí)賽道”。

 

有業(yè)內(nèi)人士分析，炒飯?jiān)谖覈?guó)由來(lái)已久，因其制作方便、耗時(shí)少、又能個(gè)性添加食材深受人們喜愛(ài)，這些年，隨著南米北面的格局逐漸變得融合，00后乃至10后的年輕一代成為米制品的深度喜愛(ài)者，結(jié)合中國(guó)14億人口大環(huán)境，米制品發(fā)展?jié)摿Σ豢晒懒俊?/span>

 

借著預(yù)制菜發(fā)展的熱浪，速凍炒飯?jiān)俅伪黄髽I(yè)關(guān)注，從國(guó)內(nèi)各大速凍食品企業(yè)紛紛布局速凍炒飯的格局來(lái)看，市場(chǎng)大有可為。但速凍炒飯做的好不好，關(guān)鍵在技術(shù)，如何通過(guò)技術(shù)、工藝讓消費(fèi)者吃到好吃的速凍炒飯，是企業(yè)贏得市場(chǎng)的關(guān)鍵。

 

3、

 打造核心競(jìng)爭(zhēng)力，爭(zhēng)做中國(guó)“炒飯之王”

 

2017年，百斯特重資投入十幾億元，開(kāi)始研發(fā)、生產(chǎn)米制品。依靠強(qiáng)大的資金、技術(shù)和人才優(yōu)勢(shì)，五年時(shí)間，百斯特在產(chǎn)品、渠道等方面交出了一張不錯(cuò)的成績(jī)單，并形成了自己特有的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

 

|首先，擁有世界先進(jìn)的全自動(dòng)炒飯生產(chǎn)線。

 

為做好一碗高品質(zhì)的炒飯，百斯特充分借鑒日本炒飯工業(yè)化經(jīng)驗(yàn)，聘請(qǐng)日本米飯研究專家，并先后數(shù)次到日本考察，研究做好一款炒飯的“秘訣”，之后，不惜花重金1億元引入日本先進(jìn)的炒飯生產(chǎn)線。

 

 

依托這條生產(chǎn)線，百斯特結(jié)合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，對(duì)大米品種選擇，篩、泡、蒸、涼、炒、冷、凍、包、存等9大工藝進(jìn)行深入研究，形成獨(dú)有的炒飯流程，并技術(shù)改造日本設(shè)備，一款“會(huì)跳舞的炒飯”就這樣誕生了。

 

這種技術(shù)革新，不僅助力企業(yè)降損耗、降人工、降場(chǎng)地費(fèi)用，還解決了餐飲客戶少利潤(rùn)、低效率、食品安全無(wú)保證的痛點(diǎn)，用黃海燕的話說(shuō)，“對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化企業(yè)實(shí)現(xiàn)真正賦能”。

 

|其次，專注于速凍米制品、尤其是速凍炒飯的研發(fā)、生產(chǎn)、制造，并成為這個(gè)品類的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

 

百斯特圍繞“一粒米”深度研發(fā)，在米制品這個(gè)一厘米的寬度挖掘一千米，產(chǎn)品涵蓋和米相關(guān)的飯團(tuán)、便當(dāng)、炒飯、調(diào)制食品等一系列品類。

 

僅就炒飯這一個(gè)品類來(lái)說(shuō)，百斯特的產(chǎn)品口味就有60多種，包括新?lián)P州蛋炒飯、火焰山炒飯、叉燒炒飯、揚(yáng)州碎金蛋炒飯、小龍蝦炒飯、醬油蛋炒飯、經(jīng)典培根炒飯、黑椒牛肉炒飯、沙茶海鮮炒飯、蒲燒鰻魚(yú)炒飯……款款讓人嘗過(guò)不忘。

 

“專注米食，用心雕琢每一粒米，把這件事做深做透”，蔡敬敬說(shuō)，這是百斯特的“產(chǎn)品主義”，百斯特用五年時(shí)間把內(nèi)功練好，為的就是具備了快速?gòu)?fù)制能力之后，有一個(gè)質(zhì)的飛躍。

 

|再次，單粒IQF速凍炒飯，米飯復(fù)熱不返生。

 

研發(fā)產(chǎn)品多年，蔡敬敬對(duì)好產(chǎn)品有著自己的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，比如，一款炒飯好不好正宗不正宗，別的先不說(shuō)，是不是“粒粒分明”就是第一標(biāo)準(zhǔn)。

 

好的炒飯要不軟不硬、不油不粘、不咸不淡，是那種多一分少一分都不妥的恰到好處，“炒飯不同于白米飯，軟硬度、含水量都會(huì)影響最后的炒制效果，一款好的炒飯一定是復(fù)熱不返生、粒粒分明”，蔡敬敬說(shuō)。

 

百斯特的炒飯?zhí)攸c(diǎn)非常明顯，那就是“三不、一無(wú)，真入味；三降、三增，真賦能”。“三不”即不回生、不粘連、不油膩，百斯特通過(guò)“選、泡、蒸、烤”的方法來(lái)保證大米的還原度，通過(guò)單粒速凍鎖鮮技術(shù)保證大米營(yíng)養(yǎng)不流失，九道工藝、360度、模擬人工500次翻炒讓炒飯“清油、輕鹽、清爽”。

 

|最后，獲得全自動(dòng)炒飯流水線自身專利技術(shù)21項(xiàng)。

 

百斯特專注于傳統(tǒng)中餐變革，致力構(gòu)建“從種子到筷子”的一、二、三產(chǎn)融合的完整食品產(chǎn)業(yè)鏈，打造集原材料基地、初加工、深加工、專業(yè)食品服務(wù)于一體的餐飲工業(yè)化供應(yīng)鏈平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“生產(chǎn)基地+中央廚房+餐飲門店”及“生產(chǎn)基地+加工企業(yè)+商超銷售”的產(chǎn)銷模式。

 

 

 

三年間，累計(jì)獲得全自動(dòng)炒飯流水線自身專利技術(shù)21項(xiàng)，成為國(guó)內(nèi)速凍炒飯品類的引領(lǐng)者。通過(guò)地毯式的銷售路徑探索，已經(jīng)形成“學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐”、“餐飲連鎖市場(chǎng)”、“商超便利市場(chǎng)”、“航空、高鐵市場(chǎng)”等四大市場(chǎng)。

4、

“1+6（N）”策略拓展市場(chǎng)沖刺20億目標(biāo)

 

截至目前，百斯特的炒飯已經(jīng)進(jìn)入西貝、和府撈面、海底撈、如意餛飩、吉野家、老娘舅、隋煬帝蛋炒飯、小楊生煎、小龍坎等全國(guó)知名餐飲連鎖，產(chǎn)品占到國(guó)內(nèi)整個(gè)連鎖餐飲約80%的市場(chǎng)份額。

 

不僅如此，還鋪貨至世紀(jì)聯(lián)華、便利蜂、美好、7-ELEVEN等便利系統(tǒng)，日本的全日空、德國(guó)的漢莎、國(guó)內(nèi)的南航、東方、國(guó)航等大型航空公司也都是其客戶。

 

黃海燕說(shuō)：“我們目前是國(guó)內(nèi)速凍炒飯B端的領(lǐng)航者，明年的銷售目標(biāo)是五萬(wàn)噸，繼續(xù)領(lǐng)航中國(guó)炒飯品類不斷前進(jìn)”。

 

 

 

在完成對(duì)B端連鎖餐飲的布局后，為了更好拓展市場(chǎng)，2023年，百斯特在產(chǎn)品渠道上制定了“B+C同步”策略：大B、小B、C端三路并進(jìn)，立足華東、拓展華南、輻射全國(guó)。細(xì)分“大B端；小B端（流通）；KA（NKA,LKA）；CVS便利店；電商(淘系，京東，抖音，小紅書(shū))；新零售（盒馬、叮咚、美團(tuán)、美菜、社區(qū)團(tuán)購(gòu)）；團(tuán)餐；烘培茶飲”等八大渠道。

 

同時(shí)，細(xì)分“餐飲連鎖、火鍋店、中西快餐、小吃、團(tuán)餐、高鐵、航空、高速、景點(diǎn)、軍隊(duì)、外賣、早餐、鄉(xiāng)廚、賓館、家庭”等消費(fèi)場(chǎng)景，實(shí)現(xiàn)主食類全場(chǎng)景應(yīng)用。

 

在品牌方面，百斯特實(shí)行雙品牌戰(zhàn)略，Besta百斯特，主打?qū)I(yè)定制；米達(dá)屋，主打C端消費(fèi)市場(chǎng)。

 

產(chǎn)品方面，繼續(xù)貫徹“1+6（N）組合”策略：“1”炒飯系列打天下，做好基礎(chǔ)尖刀產(chǎn)品；“6”飯團(tuán)、焗飯、米漢堡、糯米雞、八寶飯、西式中式雙輪驅(qū)動(dòng)，持續(xù)深耕。

 

“要做大做強(qiáng)米制品行業(yè)，讓會(huì)跳舞的炒飯走進(jìn)千家萬(wàn)戶”，黃海燕說(shuō)，“再用三年時(shí)間，爭(zhēng)取實(shí)現(xiàn)年銷售20萬(wàn)噸新目標(biāo)”。

統(tǒng)籌丨王曉玲

編輯丨邱思思  美編丨何孟華